Una delle delizie lombarde tipiche del periodo dei Santi/Morti è il Pan dei morti, un delizioso dolce speziato e molto nutriente.
Eccone gli ingredienti:
biscotti secchi / savoiardi / amaretti
albumi
farina 00
zucchero
uvetta / fichi / mandorle
cacao amaro
lievito
vin santo
noce moscata / cannella
zucchero a velo
Ma, in assoluto, il dolce autunnale milanese/pavese che io amo di più è il cosiddetto Pan de mej o Pan meino, detto anche – in dialetto pavese - Pangialdina. Originariamente era a base di miglio, poi sostituito dal mais. Ha un sapore rustico e inconfondibile.
Eccone gli ingredienti:
zucchero
uova
farina di mais
farina bianca
lievito
burro
zucchero a velo
